Mala škola Proces čišćenja i čuvanja ribe, izrade fileta, te skidanje kože

Priprema:  
Zahtjevnost:  

Mala školaProces čišćenja i čuvanja ribe, izrade fileta, te skidanje kože

Čišćenje ribe

Ribi pažljivo očistimo ljuske od repa prema glavi, razrežemo od malenog otvora na trbuhu cijelom dužinom prema glavi, izvadimo škrge, te s njima povučemo i utrobu. S nožićem pažljivo očistimo nakupinu krvi uz centralnu kost.

Čuvanje ribe u hladnjaku

Nakon kupovine ribu je najbolje odmah očistiti, umotati je u namočenu krpu ili ubrus, te je obavezno staviti u hladnjak okrenutu na leđa (nikako na bok ili trbuh, te nikako hermetički zatvorene).

Izrada ribljih fileta

Ribu filetiramo tako da je zarežemo od glave dužnom linijom prema repu, oslobodimo rep od kostiju, podignemo ga, te se nožem pažljivo vraćamo uz kost prema glavi. Filet od glave oslobađamo tako što pratimo zaobljenu kost. Filet oslobodimo od svih kostiju pomoću pincete i noža.

Skidanje riblje kože

Kožu skidamo na način da filet položimo na dasku. Koža mora biti naslonjena na dasku, s fleksibilnim oštrim nožem lagano zarežemo kraj 'repa', rukom pridržavamo kožu, te nožem prislonjenim na kožu režemo niti između kože i fileta.